Couper 2870 g de viande maigre de porc et 960 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 4 ½ c. à café de sel, 4 ½ c. à café de poivre, 4 ½ c. à café de marjolaine, 11 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe de graine de moutarde et 26 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 2870 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 960 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 4 ½ c. à café de sel
• 4 ½ c. à café de poivre
• 4 ½ c. à café de marjolaine
• 11 gousses d'ail, écrasées
• 4 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 26 cl de glace pilée, glace pilée