Couper 4890 g de viande maigre de porc et 1630 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 7 ½ c. à café de sel, 7 ½ c. à café de poivre, 7 ½ c. à café de marjolaine, 18 gousses d'ail, 7 ½ c. à soupe de graine de moutarde et 44 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 4890 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 1630 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 7 ½ c. à café de sel
• 7 ½ c. à café de poivre
• 7 ½ c. à café de marjolaine
• 18 gousses d'ail, écrasées
• 7 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 44 cl de glace pilée, glace pilée