Couper 5060 g de viande maigre de porc et 1690 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 7 ½ c. à café de sel, 7 ½ c. à café de poivre, 7 ½ c. à café de marjolaine, 19 gousses d'ail, 7 ½ c. à soupe de graine de moutarde et 45 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 5060 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 1690 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 7 ½ c. à café de sel
• 7 ½ c. à café de poivre
• 7 ½ c. à café de marjolaine
• 19 gousses d'ail, écrasées
• 7 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 45 cl de glace pilée, glace pilée