Couper 5400 g de viande maigre de porc et 1800 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 8 c. à café de sel, 8 c. à café de poivre, 8 c. à café de marjolaine, 20 gousses d'ail, 8 c. à soupe de graine de moutarde et 48 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 5400 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 1800 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 8 c. à café de sel
• 8 c. à café de poivre
• 8 c. à café de marjolaine
• 20 gousses d'ail, écrasées
• 8 c. à soupe de graine de moutarde
• 48 cl de glace pilée, glace pilée