Couper 6080 g de viande maigre de porc et 2030 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 9 c. à café de sel, 9 c. à café de poivre, 9 c. à café de marjolaine, 23 gousses d'ail, 9 c. à soupe de graine de moutarde et 54 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 6080 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2030 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 9 c. à café de sel
• 9 c. à café de poivre
• 9 c. à café de marjolaine
• 23 gousses d'ail, écrasées
• 9 c. à soupe de graine de moutarde
• 54 cl de glace pilée, glace pilée