Couper 6750 g de viande maigre de porc et 2250 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 10 c. à café de sel, 10 c. à café de poivre, 10 c. à café de marjolaine, 25 gousses d'ail, 10 c. à soupe de graine de moutarde et 60 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 6750 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2250 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 10 c. à café de sel
• 10 c. à café de poivre
• 10 c. à café de marjolaine
• 25 gousses d'ail, écrasées
• 10 c. à soupe de graine de moutarde
• 60 cl de glace pilée, glace pilée