Couper 7090 g de viande maigre de porc et 2360 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 10 ½ c. à café de sel, 10 ½ c. à café de poivre, 10 ½ c. à café de marjolaine, 26 gousses d'ail, 10 ½ c. à soupe de graine de moutarde et 63 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 7090 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2360 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 10 ½ c. à café de sel
• 10 ½ c. à café de poivre
• 10 ½ c. à café de marjolaine
• 26 gousses d'ail, écrasées
• 10 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 63 cl de glace pilée, glace pilée