Couper 7260 g de viande maigre de porc et 2420 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 11 c. à café de sel, 11 c. à café de poivre, 11 c. à café de marjolaine, 27 gousses d'ail, 11 c. à soupe de graine de moutarde et 65 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 7260 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2420 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 11 c. à café de sel
• 11 c. à café de poivre
• 11 c. à café de marjolaine
• 27 gousses d'ail, écrasées
• 11 c. à soupe de graine de moutarde
• 65 cl de glace pilée, glace pilée