Couper 7590 g de viande maigre de porc et 2530 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 11 ½ c. à café de sel, 11 ½ c. à café de poivre, 11 ½ c. à café de marjolaine, 28 gousses d'ail, 11 ½ c. à soupe de graine de moutarde et 68 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 7590 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2530 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 11 ½ c. à café de sel
• 11 ½ c. à café de poivre
• 11 ½ c. à café de marjolaine
• 28 gousses d'ail, écrasées
• 11 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 68 cl de glace pilée, glace pilée