Couper 8100 g de viande maigre de porc et 2700 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 12 c. à café de sel, 12 c. à café de poivre, 12 c. à café de marjolaine, 30 gousses d'ail, 12 c. à soupe de graine de moutarde et 72 cl de glace pilée et bien mélanger.

• 8100 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 2700 g de veau pour blanquette, veau désossé
• 12 c. à café de sel
• 12 c. à café de poivre
• 12 c. à café de marjolaine
• 30 gousses d'ail, écrasées
• 12 c. à soupe de graine de moutarde
• 72 cl de glace pilée, glace pilée