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Saucisse polonaise wiejska (porc et veau)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 1 h · cuisson 2 h

Ingrédients

• 170 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
• 60 g de veau pour blanquette, veau désossé (facultatif)
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de marjolaine
• 1 gousse d'ail, écrasées
• ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 2 cl de glace pilée, glace pilée
• boyau à saucisse au goût

Préparation

1. Couper 170 g de viande maigre de porc et 60 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de marjolaine, 1 gousse d'ail, ½ c. à soupe de graine de moutarde et 2 cl de glace pilée et bien mélanger.
2. Farcir boyau à saucisse au goût avec le mélange de viande. À la main : faire un nœud à environ 7,5 cm d'une extrémité du boyau nettoyé, fixer l'extrémité ouverte sur le bec d'un entonnoir à large base en y remontant la majeure partie du boyau, puis verser le mélange à la cuillère dans l'entonnoir et le pousser dans le boyau avec les doigts.
3. Nouer l'extrémité et rouler délicatement la saucisse sur une surface ferme pour répartir la farce uniformément.
4. Fumer dans un fumoir extérieur selon les indications du fabricant ; sinon, placer la saucisse dans une cocotte, la couvrir d'eau et la cuire au four à 175 °C pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à absorption de l'eau.