Saumagen (estomac de porc farci à la viande et aux légumes)
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Estomac de porc farci de viande, de pommes de terre et de légumes, poché doucement puis servi en tranches.
Préparation 45 min · cuisson 150 min · repos 720 min
Ingrédients
- 1 estomac de porc, petit, à commander chez le boucher
- 420 g de poitrine de porc, maigre, sans gras
- 420 g de porc à mijoter, viande de porc
- 420 g de chair à saucisse, viande hachée type bratwurst
- 2 ½ petits pains, trempés dans du lait
- lait demi-écrémé au goût, pour tremper les petits pains
- 1,1 kg de pomme de terre, cuites à l'eau
- 2 ½ carottes
- 3 ½ œufs
- 2 ½ oignons
- 1 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- beurre au goût, pour faire revenir
- sel au goût
- poivre au goût
- marjolaine au goût
- noix muscade au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 1 estomac de porc toute une nuit, puis fermer deux des trois ouvertures avec de la ficelle de cuisine.
- Couper 420 g de poitrine de porc, 420 g de porc à mijoter, 420 g de chair à saucisse et 1,1 kg de pomme de terre en petits dés.
- Faire revenir 3 ½ œufs, 2 ½ carottes et 1 botte de persil dans beurre au goût. Écraser 2 gousses d'ail.
- Mélanger le tout avec 2 ½ petits pains, lait demi-écrémé au goût et 2 ½ oignons, bien assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, marjolaine au goût et noix muscade au goût. Garnir l'estomac de cette farce, puis fermer la troisième ouverture.
- Plonger l'estomac dans de l'eau chaude et cuire 2 à 3 heures, sans jamais laisser l'eau bouillir.
150 min - Couper l'estomac en tranches de 2 cm d'épaisseur et servir avec de la purée et de la choucroute. Ou bien conserver l'estomac cuit au réfrigérateur et le faire frire au moment de le manger.
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