Saumon en croûte de glands

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Des filets de saumon enrobés de farine de glands, cuits au four ou à la poêle.

• Sans robot

−2 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 filets de saumon
• 32 cl de gland décortiqué, décortiqués
• 2 blancs d'œufs
• huile de tournesol au goût, quelques cuillères à soupe, pour la (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Réduire 32 cl de gland décortiqué en une farine fine avec un robot, un mixeur ou un autre moyen (attendrisseur à viande, etc.). Si vous le souhaitez, faire griller cette farine de glands 5 à 7 minutes à 190 °C (th. 5), puis la verser dans un plat.
2. Verser 2 blancs d'œufs dans un plat creux. Enrober chaque filet de 2 filets de saumon de blanc d'œuf.
3. Enrober ensuite chaque filet de farine de glands.
4. Cuisson au four : déposer les filets enrobés sur une plaque légèrement huilée ou antiadhésive.
5. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7), jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
   15 min
6. Cuisson à la poêle : chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, y déposer les filets de saumon enrobés.
7. Faire dorer le saumon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
   6 min

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