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Saumon en croûte de glands
Ingrédients
- 12 filets de saumon
- 192 cl de gland décortiqué, décortiqués
- 12 blancs d'œufs
- huile de tournesol au goût, quelques cuillères à soupe, pour la (facultatif)
Préparation
- Réduire 192 cl de gland décortiqué en une farine fine avec un robot, un mixeur ou un autre moyen (attendrisseur à viande, etc.). Si vous le souhaitez, faire griller cette farine de glands 5 à 7 minutes à 190 °C (th. 5), puis la verser dans un plat.
- Verser 12 blancs d'œufs dans un plat creux. Enrober chaque filet de 12 filets de saumon de blanc d'œuf.
- Enrober ensuite chaque filet de farine de glands.
- Cuisson au four : déposer les filets enrobés sur une plaque légèrement huilée ou antiadhésive.
- Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7), jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
- Cuisson à la poêle : chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, y déposer les filets de saumon enrobés.
- Faire dorer le saumon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
L'histoire
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de saumon pour ce plat. Les saisons habituelles sont juin-juillet pour le saumon rouge (sockeye), juillet-novembre pour le saumon coho et août-septembre pour le saumon chinook.
À servir sur du riz complet et/ou avec des légumes vapeur et des pommes de terre rôties pour compléter l'assiette.