Saumon en croûte de glands

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Des filets de saumon enrobés de farine de glands, cuits au four ou à la poêle.

• Sans robot

−14 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 14 filets de saumon
• 224 cl de gland décortiqué, décortiqués
• 14 blancs d'œufs
• huile de tournesol au goût, quelques cuillères à soupe, pour la (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Réduire 224 cl de gland décortiqué en une farine fine avec un robot, un mixeur ou un autre moyen (attendrisseur à viande, etc.). Si vous le souhaitez, faire griller cette farine de glands 5 à 7 minutes à 190 °C (th. 5), puis la verser dans un plat.
2. Verser 14 blancs d'œufs dans un plat creux. Enrober chaque filet de 14 filets de saumon de blanc d'œuf.
3. Enrober ensuite chaque filet de farine de glands.
4. Cuisson au four : déposer les filets enrobés sur une plaque légèrement huilée ou antiadhésive.
5. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7), jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
   15 min
6. Cuisson à la poêle : chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, y déposer les filets de saumon enrobés.
7. Faire dorer le saumon 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille à la fourchette. Servir.
   6 min

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