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Saumon grillé au barbecue et au mesquite

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 11 pavés de saumon, arêtes retirées
• 250 g de copeaux de bois de mesquite
• 80 g de paprika
• 5 ½ c. à soupe de mélange d'épices chili en poudre
• 3 c. à soupe de sel, gros sel
• 3 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 3 c. à soupe de piment de Cayenne
• 3 c. à soupe de poudre d'ail
• 5 ½ c. à soupe de cassonade claire
• 5 ½ citrons, le jus
• 34 cl d'huile d'olive
• 69 cl de sauce barbecue
• 2 c. à café d'huile de tournesol, huile végétale

Préparation

1. Mélanger 5 ½ citrons et 34 cl d'huile d'olive dans un grand sac de congélation. Ajouter 11 pavés de saumon, retourner pour bien enrober et faire mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Froisser une feuille de papier journal et l'humecter avec 2 c. à café d'huile de tournesol. La placer sous une cheminée d'allumage remplie de charbon, posée au fond du barbecue, puis l'allumer. Attendre 15 minutes.
3. Pendant que le charbon chauffe, mélanger 80 g de paprika, 5 ½ c. à soupe de mélange d'épices chili en poudre, 3 c. à soupe de sel, 3 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe de piment de Cayenne, 3 c. à soupe de poudre d'ail et 5 ½ c. à soupe de cassonade claire. Frotter les pavés de saumon avec ce mélange.
4. Répartir les braises uniformément dans le barbecue et jeter 250 g de copeaux de bois de mesquite dessus. Remettre la grille, puis la badigeonner rapidement avec le torchon huilé.
5. Poser les pavés, peau vers le bas, sur la partie la plus chaude de la grille et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en les tournant d'un quart de tour à mi-cuisson pour marquer la chair.
6. Badigeonner le côté chair avec 69 cl de sauce barbecue et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit grillé et croustillant. Servir aussitôt.

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