Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 6 mangues, 3 citrons verts, 12 piments jalapeños, 12 c. à soupe de menthe, 6 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 6 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 3 citrons verts, pressé
• 12 piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 12 c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 6 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer