Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 8 mangues, 4 citrons verts, 16 piments jalapeños, 16 c. à soupe de menthe, 8 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 8 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 4 citrons verts, pressé
• 16 piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 16 c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 8 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer