Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 9 mangues, 4 ½ citrons verts, 17 ½ piments jalapeños, 17 ½ c. à soupe de menthe, 9 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 9 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 4 ½ citrons verts, pressé
• 17 ½ piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 17 ½ c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 9 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer