Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 10 mangues, 5 citrons verts, 20 piments jalapeños, 20 c. à soupe de menthe, 10 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 10 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 5 citrons verts, pressé
• 20 piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 20 c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 10 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer