Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 11 mangues, 5 ½ citrons verts, 21 ½ piments jalapeños, 21 ½ c. à soupe de menthe, 11 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 11 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 5 ½ citrons verts, pressé
• 21 ½ piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 21 ½ c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 11 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer