Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger 12 mangues, 6 citrons verts, 24 piments jalapeños, 24 c. à soupe de menthe, 12 c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

• 12 mangues, grosse, pelée, en petits dés
• 6 citrons verts, pressé
• 24 piments jalapeños, épépiné, haché finement
• 24 c. à soupe de menthe, finement ciselée
• 12 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer