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Saumon grillé et salsa à la mangue
Ingrédients
- 2 pavés de saumon, pavé de saumon sauvage avec peau
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- huile d'olive au goût, pour badigeonner
- ½ mangue, grosse, pelée, en petits dés
- ½ citron vert, pressé
- 1 piment jalapeño, épépiné, haché finement
- 1 c. à soupe de menthe, finement ciselée
- ½ c. à soupe de miel
- ½ c. à café de gros sel, gros sel de mer
- huile de tournesol au goût, pour imbiber un torchon ignifugé
Préparation
- Préparer la salsa : dans un grand saladier, mélanger ½ mangue, ½ citron vert, 1 piment jalapeño, 1 c. à soupe de menthe, ½ c. à soupe de miel et ½ c. à café de gros sel. Réserver au réfrigérateur.
- Chauffer environ 28 briquettes de charbon de bois dans une grande cheminée d'allumage. Une fois chaudes, les répartir uniformément au fond du barbecue et remettre la grille.
- Huiler rapidement la grille avec un torchon ignifugé, ficelé et imbibé de huile de tournesol au goût.
- Badigeonner généreusement 2 pavés de saumon avec huile d'olive au goût, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Poser le saumon sur le gril, côté peau dessous, et cuire à couvert en le retournant souvent, jusqu'à ce que la chair soit rose à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette.
- Déposer le saumon sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 7 minutes, puis servir avec la salsa.