Dans un blender ou un robot, mixer ½ c. à soupe de gingembre frais, ½ piment Scotch bonnet, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de graines de paradis, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade et 2 thym jusqu'à obtenir une purée lisse. Moteur en marche, verser lentement 3 cl d'huile d'olive en filet.

• ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• ½ piment Scotch bonnet, ou habanero, épépiné si on veut
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• ½ c. à café de graines de paradis, fraîchement moulues, ou plus de poivre
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
• ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
• 2 thym, brins
• 3 cl d'huile d'olive