Dans un blender ou un robot, mixer 3 c. à soupe de gingembre frais, 3 piments Scotch bonnet, 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de graines de paradis, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade et 12 thym jusqu'à obtenir une purée lisse. Moteur en marche, verser lentement 19 cl d'huile d'olive en filet.

• 3 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 3 piments Scotch bonnet, ou habanero, épépiné si on veut
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• ½ c. à café de graines de paradis, fraîchement moulues, ou plus de poivre
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
• ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
• 12 thym, brins
• 19 cl d'huile d'olive