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Saumon grillé jerk

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 15 min

Ingrédients

• 3 filets de saumon, avec la peau d'un côté
• 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 1 ½ piment Scotch bonnet, ou habanero, épépiné si on veut
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• ½ c. à café de graines de paradis, fraîchement moulues, ou plus de poivre
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
• ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
• 6 thym, brins
• 9 cl d'huile d'olive
• 1 torchon résistant à la chaleur, ficelé et imbibé d'huile

Préparation

1. Dans un blender ou un robot, mixer 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, 1 ½ piment Scotch bonnet, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, ½ c. à café de graines de paradis, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade et 6 thym jusqu'à obtenir une purée lisse. Moteur en marche, verser lentement 9 cl d'huile d'olive en filet.
2. Verser la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 3 filets de saumon et réfrigérer au moins 10 minutes.
3. Chauffer environ 28 briquettes de charbon dans une grande cheminée d'allumage, puis les répartir uniformément au fond du barbecue.
4. Remettre la grille et la graisser rapidement avec 1 torchon résistant à la chaleur.
5. Poser le saumon côté peau sur la grille et cuire à couvert en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit rose à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette.
6. Retirer sur une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir chaud.