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Saumon grillé jerk
Ingrédients
- 20 filets de saumon, avec la peau d'un côté
- 10 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 10 piments Scotch bonnet, ou habanero, épépiné si on veut
- 7 ½ c. à café de sel
- 7 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- ½ c. à café de graines de paradis, fraîchement moulues, ou plus de poivre
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
- ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
- ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- 40 thym, brins
- 63 cl d'huile d'olive
- 1 torchon résistant à la chaleur, ficelé et imbibé d'huile
Préparation
- Dans un blender ou un robot, mixer 10 c. à soupe de gingembre frais, 10 piments Scotch bonnet, 7 ½ c. à café de sel, 7 ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de graines de paradis, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade et 40 thym jusqu'à obtenir une purée lisse. Moteur en marche, verser lentement 63 cl d'huile d'olive en filet.
- Verser la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 20 filets de saumon et réfrigérer au moins 10 minutes.
- Chauffer environ 28 briquettes de charbon dans une grande cheminée d'allumage, puis les répartir uniformément au fond du barbecue.
- Remettre la grille et la graisser rapidement avec 1 torchon résistant à la chaleur.
- Poser le saumon côté peau sur la grille et cuire à couvert en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit rose à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette.
- Retirer sur une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir chaud.
L'histoire
Des filets de saumon sont marinés dans des épices jerk, comme le piment Scotch bonnet, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix muscade, le thym et le gingembre.