Saumon grillé sur planche de cèdre
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Le saumon grillé sur planche de cèdre est une méthode courante, traditionnelle chez les Amérindiens du Nord-Ouest Pacifique.
Préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 15 min
Ingrédients
- 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 17 cl de bière
- poudre d'ail au goût, un peu
- poivre citronné au goût, au goût
- 180 g de filet de saumon, avec la peau
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le gril ou le foyer à charbon de bois. Les planches de cèdre doivent avoir préalablement trempé dans l'eau.
- Mélanger 6 c. à soupe de sauce Worcestershire, 17 cl de bière, poudre d'ail au goût et poivre citronné au goût pour faire une marinade. Ajouter 180 g de filet de saumon et laisser mariner 15 minutes.
15 min - Sortir le saumon de la marinade et le poser sur la planche, côté peau dessous. Il ne doit pas dépasser du bord.
- Placer la planche sur le gril et surveiller attentivement la cuisson. Un verre d'eau permet d'éteindre en partie le feu quand il devient trop chaud ; un vaporisateur rempli d'eau peut aussi éteindre les flammes qui prendraient sur la planche. Ne pas retourner le poisson : déplacer ou tourner simplement les planches pour une cuisson uniforme.
- Quand le poisson est cuit à votre goût, retirer la planche sur une plaque de cuisson, puis transférer le saumon dans les assiettes ou sur un plat de service.
L'histoire de la recette
Le saumon grillé sur une planche de cèdre est une méthode courante de préparation du saumon, traditionnelle chez les Amérindiens du Nord-Ouest Pacifique des États-Unis et de la Colombie-Britannique au Canada.
Conseils : un four à micro-ondes peut servir à pousser davantage la cuisson du saumon. Les planches de cèdre doivent être exemptes de tout traitement ou revêtement chimique. Elles se trempent plusieurs heures dans l'eau avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent ; un plat rempli d'eau, avec les planches lestées pour les immerger, fonctionne bien. Le saumon doit être découpé pour tenir sur les planches : les filets entiers sur de longues planches, les pavés sur des planches plus courtes. Le saumon doit être le plus frais possible : le saumon sauvage a le plus de goût, mais le saumon d'élevage convient aussi et coûte moins cher.
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