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Saumon poché à l'italienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 4 pavés de saumon, sans arêtes
• 18 cl de vin rouge
• 6 cl de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de câpre, finement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• farine de blé au goût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'ail, haché
• 1 c. à café de romarin, frais
• 2 c. à café de thym, frais
• 1 c. à soupe de poivre citronné

Préparation

1. Mélanger 18 cl de vin rouge, 6 cl de concentré de tomate et 1 c. à soupe de câpre. Réserver.
2. Dans une poêle assez grande pour contenir tous les pavés, chauffer la moitié de 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe d'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Verser le mélange au vin sur l'ail. Baisser le feu pour maintenir une température d'environ 63 °C.
4. Frotter 4 pavés de saumon avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Presser sel au goût, poivre au goût, 1 c. à café de romarin, 2 c. à café de thym et 1 c. à soupe de poivre citronné dans la chair, puis fariner toutes les faces avec farine de blé au goût. Réserver.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Y poser 2 pavés, peau vers le haut, et les faire dorer sur toutes les faces. Recommencer avec les autres pavés.
6. Plonger les pavés dans le mélange au vin à 63 °C et cuire jusqu'à ce que le poisson soit rose à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette. Servir aussitôt.