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Saumon poché à l'italienne
Ingrédients
- 5 pavés de saumon, sans arêtes
- 23 cl de vin rouge
- 8 cl de concentré de tomate
- 1 ½ c. à soupe de câpre, finement hachées
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- farine de blé au goût
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ c. à soupe d'ail, haché
- 1 ½ c. à café de romarin, frais
- 2 ½ c. à café de thym, frais
- 1 ½ c. à soupe de poivre citronné
Préparation
- Mélanger 23 cl de vin rouge, 8 cl de concentré de tomate et 1 ½ c. à soupe de câpre. Réserver.
- Dans une poêle assez grande pour contenir tous les pavés, chauffer la moitié de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 1 ½ c. à soupe d'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Verser le mélange au vin sur l'ail. Baisser le feu pour maintenir une température d'environ 63 °C.
- Frotter 5 pavés de saumon avec le reste de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Presser sel au goût, poivre au goût, 1 ½ c. à café de romarin, 2 ½ c. à café de thym et 1 ½ c. à soupe de poivre citronné dans la chair, puis fariner toutes les faces avec farine de blé au goût. Réserver.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Y poser 2 pavés, peau vers le haut, et les faire dorer sur toutes les faces. Recommencer avec les autres pavés.
- Plonger les pavés dans le mélange au vin à 63 °C et cuire jusqu'à ce que le poisson soit rose à cœur et s'effeuille facilement à la fourchette. Servir aussitôt.