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Saumon sur planche de cèdre au sirop d'érable

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · cuisson 45 min · repos 6 h

Ingrédients

• 4 pavés de saumon, ou filets, de préférence sauvage
• 6 c. à soupe de citron, jus pressé, divisé
• 2 c. à café de sirop d'érable, pur
• 2 c. à soupe de huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre
• 1 ½ c. à café de chipotle en poudre, ou sauce barbecue chipotle
• 1 c. à café de romarin, émietté
• 2 oignons verts, finement émincées
• sel au goût

Préparation

1. Immerger complètement les planches de cèdre non traitées dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
2. Chauffer le barbecue à feu moyen-vif.
3. Mélanger dans un petit bol 3 c. à soupe de citron (la moitié du jus), 2 c. à soupe de huile de pépins de raisin, 1 c. à café de romarin, 2 c. à café de sirop d'érable et la moitié de 1 c. à café de chipotle en poudre. Badigeonner 4 pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
4. Mélanger à la fourchette le reste de 3 c. à soupe de citron avec le reste de 1 c. à café de chipotle en poudre et réserver pour servir.
5. Poser les planches sur le barbecue et fermer le couvercle. Laisser chauffer les planches quelques minutes.
6. Saupoudrer légèrement les planches de sel au goût.
7. Poser le saumon sur la planche, à au moins 2 cm du bord (les filets côté peau). Baisser le feu à doux et fermer le couvercle.
8. Cuire environ 15 minutes sans retourner ni déplacer le saumon, jusqu'à la cuisson voulue : la chair doit perdre sa transparence et s'émietter facilement à la fourchette. Vaporiser d'eau pour éteindre les flammes sur les côtés de la planche.
9. Une fois cuit, déposer le saumon sur un plat de service et parsemer de 2 oignons verts.
10. Plonger la planche de cèdre dans l'eau par précaution. Servir le saumon avec la sauce citron-chipotle, facultative.