Saumon sur planche de cèdre au sirop d'érable
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Le saumon mêle la douceur du sirop d'érable à la saveur fumée et riche de la planche de cèdre.
Cuisson 45 min · repos 6 h
Ingrédients
- 6 pavés de saumon, ou filets, de préférence sauvage
- 9 c. à soupe de citron, jus pressé, divisé
- 3 c. à café de sirop d'érable, pur
- 3 c. à soupe de huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre
- 2 ½ c. à café de chipotle en poudre, ou sauce barbecue chipotle
- 1 ½ c. à café de romarin, émietté
- 3 oignons verts, finement émincées
- sel au goût
Étapes — Sans robot
- Immerger complètement les planches de cèdre non traitées dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Chauffer le barbecue à feu moyen-vif.
- Mélanger dans un petit bol 4 ½ c. à soupe de citron (la moitié du jus), 3 c. à soupe de huile de pépins de raisin, 1 ½ c. à café de romarin, 3 c. à café de sirop d'érable et la moitié de 1 c. à café de chipotle en poudre. Badigeonner 6 pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
20 min - Mélanger à la fourchette le reste de 4 ½ c. à soupe de citron avec le reste de 1 c. à café de chipotle en poudre et réserver pour servir.
- Poser les planches sur le barbecue et fermer le couvercle. Laisser chauffer les planches quelques minutes.
- Saupoudrer légèrement les planches de sel au goût.
- Poser le saumon sur la planche, à au moins 2 cm du bord (les filets côté peau). Baisser le feu à doux et fermer le couvercle.
- Cuire environ 15 minutes sans retourner ni déplacer le saumon, jusqu'à la cuisson voulue : la chair doit perdre sa transparence et s'émietter facilement à la fourchette. Vaporiser d'eau pour éteindre les flammes sur les côtés de la planche.
15 min - Une fois cuit, déposer le saumon sur un plat de service et parsemer de 3 oignons verts.
- Plonger la planche de cèdre dans l'eau par précaution. Servir le saumon avec la sauce citron-chipotle, facultative.
L'histoire de la recette
Le saumon sur planche mêle la pointe de douceur du sirop d'érable à la saveur fumée et riche que lui donne la planche de cèdre. Utiliser des ingrédients bio rehausse le goût.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Maple Syrup Planked Salmon (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA