Mixer au blender 100 cl de sauce soja, 8 c. à soupe de gingembre frais, 16 c. à café d'ail, 16 c. à soupe de vinaigre de riz, 12 c. à café de zeste de citron, 8 c. à soupe de sucre roux et 16 piments thaï jusqu'à obtenir une marinade lisse. La verser dans un sac plastique, ajouter 32 filets de saumon, enrober, fermer en chassant l'air et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

• 32 filets de saumon, sauvage, avec la peau, sans arêtes
• 100 cl de sauce soja
• 8 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 16 c. à café d'ail, haché finement
• 16 c. à soupe de vinaigre de riz
• 12 c. à café de zeste de citron, râpé
• 8 c. à soupe de sucre roux, clair
• 16 piments thaï, équeuté