Mixer au blender 150 cl de sauce soja, 12 c. à soupe de gingembre frais, 24 c. à café d'ail, 24 c. à soupe de vinaigre de riz, 18 c. à café de zeste de citron, 12 c. à soupe de sucre roux et 24 piments thaï jusqu'à obtenir une marinade lisse. La verser dans un sac plastique, ajouter 48 filets de saumon, enrober, fermer en chassant l'air et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

• 48 filets de saumon, sauvage, avec la peau, sans arêtes
• 150 cl de sauce soja
• 12 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 24 c. à café d'ail, haché finement
• 24 c. à soupe de vinaigre de riz
• 18 c. à café de zeste de citron, râpé
• 12 c. à soupe de sucre roux, clair
• 24 piments thaï, équeuté