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Saumon teriyaki grillé
Ingrédients
- 6 filets de saumon, sauvage, avec la peau, sans arêtes
- 19 cl de sauce soja
- 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché finement
- 3 c. à café d'ail, haché finement
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 ½ c. à café de zeste de citron, râpé
- 1 ½ c. à soupe de sucre roux, clair
- 3 piments thaï, équeuté
- huile de sésame au goût, pour badigeonner
- 3 kg de charbon de bois naturel, naturel, en morceaux
Préparation
- Mixer au blender 19 cl de sauce soja, 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, 3 c. à café d'ail, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 ½ c. à café de zeste de citron, 1 ½ c. à soupe de sucre roux et 3 piments thaï jusqu'à obtenir une marinade lisse. La verser dans un sac plastique, ajouter 6 filets de saumon, enrober, fermer en chassant l'air et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
- Sortir le saumon de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant. Badigeonner toutes les faces avec huile de sésame au goût.
- Faire chauffer 3 kg de charbon de bois naturel dans une cheminée d'allumage. Une fois braisé, le répartir uniformément au fond du barbecue. Remettre la grille et, quand elle est chaude, l'essuyer avec un torchon imbibé d'huile.
- Poser le saumon côté peau vers le haut sur la zone la plus chaude du barbecue et cuire 3 à 5 minutes par face pour une cuisson mi-cuite, en le tournant d'un quart de tour à mi-cuisson pour marquer les traces de grill.
- Déposer sur une assiette et couvrir hermétiquement de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.