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Sauté de haricots noirs fermentés aux fruits de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 18 gousses d'ail, hachée
• 6 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 6 piments frais, haché, ou piment en flocons
• 24 oignons verts, blanc et vert séparés
• 18 c. à soupe de haricot noir fermenté
• 60 cl de bouillon de volaille, selon besoin
• 12 c. à soupe de sauce soja
• 12 c. à café de sucre
• 3 c. à café de huile de sésame
• 6 c. à café de fécule de maïs
• 6 c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
• 5400 g de fruits de mer
• 9 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 oignons, en dés
• 6 poivrons, rouge, en dés
• 1800 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes), finement émincés
• riz long au goût, cuit à la vapeur (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 18 gousses d'ail, 6 c. à soupe de gingembre frais, 6 piments frais, les blancs de 12 oignons verts et 18 c. à soupe de haricot noir fermenté.
2. Dans un autre bol, mélanger la moitié de 30 cl de bouillon de volaille, 12 c. à soupe de sauce soja, 12 c. à café de sucre et 3 c. à café de huile de sésame, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre.
3. Dans un troisième bol, délayer 6 c. à café de fécule de maïs dans 6 c. à soupe de vin de riz de cuisine.
4. Frotter les coquillages s'il y en a, couper les fruits de mer (5400 g de fruits de mer) en morceaux de 2,5 cm, ou émincer finement la volaille ou la viande.
5. Juste avant de servir, chauffer un wok à feu vif et y verser 9 c. à soupe d'huile de tournesol en le faisant tourner.
6. Faire sauter 3 oignons et 6 poivrons pendant 1 minute, puis ajouter le mélange d'ail et de haricots et cuire 15 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans brunir.
7. Ajouter les fruits de mer et les faire sauter 1 minute.
8. Verser la sauce au bouillon et cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; si le mélange attache, ajouter le reste du bouillon (30 cl de bouillon de volaille). Pour des coquillages cuits à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.
9. Remuer le mélange de fécule, l'ajouter au sauté avec le vert de 12 oignons verts et 1800 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes).
10. Porter la sauce à ébullition.
11. Servir aussitôt, avec riz long au goût si on le souhaite.