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Sauté de haricots noirs fermentés aux fruits de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 12 gousses d'ail, hachée
• 4 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 4 piments frais, haché, ou piment en flocons
• 16 oignons verts, blanc et vert séparés
• 12 c. à soupe de haricot noir fermenté
• 40 cl de bouillon de volaille, selon besoin
• 8 c. à soupe de sauce soja
• 8 c. à café de sucre
• 2 c. à café de huile de sésame
• 4 c. à café de fécule de maïs
• 4 c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
• 3600 g de fruits de mer
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 oignons, en dés
• 4 poivrons, rouge, en dés
• 1200 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes), finement émincés
• riz long au goût, cuit à la vapeur (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 12 gousses d'ail, 4 c. à soupe de gingembre frais, 4 piments frais, les blancs de 8 oignons verts et 12 c. à soupe de haricot noir fermenté.
2. Dans un autre bol, mélanger la moitié de 20 cl de bouillon de volaille, 8 c. à soupe de sauce soja, 8 c. à café de sucre et 2 c. à café de huile de sésame, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre.
3. Dans un troisième bol, délayer 4 c. à café de fécule de maïs dans 4 c. à soupe de vin de riz de cuisine.
4. Frotter les coquillages s'il y en a, couper les fruits de mer (3600 g de fruits de mer) en morceaux de 2,5 cm, ou émincer finement la volaille ou la viande.
5. Juste avant de servir, chauffer un wok à feu vif et y verser 6 c. à soupe d'huile de tournesol en le faisant tourner.
6. Faire sauter 2 oignons et 4 poivrons pendant 1 minute, puis ajouter le mélange d'ail et de haricots et cuire 15 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans brunir.
7. Ajouter les fruits de mer et les faire sauter 1 minute.
8. Verser la sauce au bouillon et cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; si le mélange attache, ajouter le reste du bouillon (20 cl de bouillon de volaille). Pour des coquillages cuits à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.
9. Remuer le mélange de fécule, l'ajouter au sauté avec le vert de 8 oignons verts et 1200 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes).
10. Porter la sauce à ébullition.
11. Servir aussitôt, avec riz long au goût si on le souhaite.

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