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Sauté de haricots noirs fermentés aux fruits de mer
Ingrédients
- 17 gousses d'ail, hachée
- 6 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 6 piments frais, haché, ou piment en flocons
- 23 oignons verts, blanc et vert séparés
- 17 ½ c. à soupe de haricot noir fermenté
- 58 cl de bouillon de volaille, selon besoin
- 11 ½ c. à soupe de sauce soja
- 11 ½ c. à café de sucre
- 3 c. à café de huile de sésame
- 6 c. à café de fécule de maïs
- 6 c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
- 5180 g de fruits de mer
- 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 oignons, en dés
- 6 poivrons, rouge, en dés
- 1730 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes), finement émincés
- riz long au goût, cuit à la vapeur (facultatif)
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger 17 gousses d'ail, 6 c. à soupe de gingembre frais, 6 piments frais, les blancs de 11 ½ oignons verts et 17 ½ c. à soupe de haricot noir fermenté.
- Dans un autre bol, mélanger la moitié de 29 cl de bouillon de volaille, 11 ½ c. à soupe de sauce soja, 11 ½ c. à café de sucre et 3 c. à café de huile de sésame, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre.
- Dans un troisième bol, délayer 6 c. à café de fécule de maïs dans 6 c. à soupe de vin de riz de cuisine.
- Frotter les coquillages s'il y en a, couper les fruits de mer (5180 g de fruits de mer) en morceaux de 2,5 cm, ou émincer finement la volaille ou la viande.
- Juste avant de servir, chauffer un wok à feu vif et y verser 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol en le faisant tourner.
- Faire sauter 3 oignons et 6 poivrons pendant 1 minute, puis ajouter le mélange d'ail et de haricots et cuire 15 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans brunir.
- Ajouter les fruits de mer et les faire sauter 1 minute.
- Verser la sauce au bouillon et cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; si le mélange attache, ajouter le reste du bouillon (29 cl de bouillon de volaille). Pour des coquillages cuits à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.
- Remuer le mélange de fécule, l'ajouter au sauté avec le vert de 11 ½ oignons verts et 1730 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes).
- Porter la sauce à ébullition.
- Servir aussitôt, avec riz long au goût si on le souhaite.