Sauté de haricots noirs fermentés aux fruits de mer
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Un sauté au wok à la sauce de haricots noirs chinois, avec fruits de mer, poisson, volaille ou porc.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 13 gousses d'ail, hachée
- 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
- 4 ½ piments frais, haché, ou piment en flocons
- 17 oignons verts, blanc et vert séparés
- 13 c. à soupe de haricot noir fermenté
- 43 cl de bouillon de volaille, selon besoin
- 8 ½ c. à soupe de sauce soja
- 8 ½ c. à café de sucre
- 2 c. à café de huile de sésame
- 4 ½ c. à café de fécule de maïs
- 4 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
- 3830 g de fruits de mer
- 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons, en dés
- 4 ½ poivrons, rouge, en dés
- 1280 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes), finement émincés
- riz long au goût, cuit à la vapeur (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans un petit bol, mélanger 13 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, 4 ½ piments frais, les blancs de 8 ½ oignons verts et 13 c. à soupe de haricot noir fermenté.
- Dans un autre bol, mélanger la moitié de 21 cl de bouillon de volaille, 8 ½ c. à soupe de sauce soja, 8 ½ c. à café de sucre et 2 c. à café de huile de sésame, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre.
- Dans un troisième bol, délayer 4 ½ c. à café de fécule de maïs dans 4 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine.
- Frotter les coquillages s'il y en a, couper les fruits de mer (3830 g de fruits de mer) en morceaux de 2,5 cm, ou émincer finement la volaille ou la viande.
- Juste avant de servir, chauffer un wok à feu vif et y verser 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol en le faisant tourner.
- Faire sauter 2 oignons et 4 ½ poivrons pendant 1 minute, puis ajouter le mélange d'ail et de haricots et cuire 15 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans brunir.
1 min - Ajouter les fruits de mer et les faire sauter 1 minute.
1 min - Verser la sauce au bouillon et cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; si le mélange attache, ajouter le reste du bouillon (21 cl de bouillon de volaille). Pour des coquillages cuits à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.
- Remuer le mélange de fécule, l'ajouter au sauté avec le vert de 8 ½ oignons verts et 1280 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes).
- Porter la sauce à ébullition.
- Servir aussitôt, avec riz long au goût si on le souhaite.
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