Sauté de haricots noirs fermentés aux fruits de mer
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un sauté au wok à la sauce de haricots noirs chinois, avec fruits de mer, poisson, volaille ou porc.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 31 gousses d'ail, hachée
- 10 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
- 10 ½ piments frais, haché, ou piment en flocons
- 41 oignons verts, blanc et vert séparés
- 31 c. à soupe de haricot noir fermenté
- 103 cl de bouillon de volaille, selon besoin
- 20 ½ c. à soupe de sauce soja
- 20 ½ c. à café de sucre
- 5 c. à café de huile de sésame
- 10 ½ c. à café de fécule de maïs
- 10 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
- 9230 g de fruits de mer
- 15 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 5 oignons, en dés
- 10 ½ poivrons, rouge, en dés
- 3080 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes), finement émincés
- riz long au goût, cuit à la vapeur (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans un petit bol, mélanger 31 gousses d'ail, 10 ½ c. à soupe de gingembre frais, 10 ½ piments frais, les blancs de 20 ½ oignons verts et 31 c. à soupe de haricot noir fermenté.
- Dans un autre bol, mélanger la moitié de 51 cl de bouillon de volaille, 20 ½ c. à soupe de sauce soja, 20 ½ c. à café de sucre et 5 c. à café de huile de sésame, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre.
- Dans un troisième bol, délayer 10 ½ c. à café de fécule de maïs dans 10 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine.
- Frotter les coquillages s'il y en a, couper les fruits de mer (9230 g de fruits de mer) en morceaux de 2,5 cm, ou émincer finement la volaille ou la viande.
- Juste avant de servir, chauffer un wok à feu vif et y verser 15 ½ c. à soupe d'huile de tournesol en le faisant tourner.
- Faire sauter 5 oignons et 10 ½ poivrons pendant 1 minute, puis ajouter le mélange d'ail et de haricots et cuire 15 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans brunir.
1 min - Ajouter les fruits de mer et les faire sauter 1 minute.
1 min - Verser la sauce au bouillon et cuire de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits ; si le mélange attache, ajouter le reste du bouillon (51 cl de bouillon de volaille). Pour des coquillages cuits à la vapeur, couvrir le wok hermétiquement.
- Remuer le mélange de fécule, l'ajouter au sauté avec le vert de 20 ½ oignons verts et 3080 g de légumes émincés (chou, pois gourmands, carottes).
- Porter la sauce à ébullition.
- Servir aussitôt, avec riz long au goût si on le souhaite.
Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Black Bean Stir-Fry (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA