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Sayur asem, soupe indonésienne de légumes au tamarin
Ingrédients
- 3 piments rouges, piment rouge frais
- 6 échalotes
- 5 g de terasi (pâte de crevettes)
- 4 ½ c. à café de sel
- 60 g de tamarin
- 320 g de galanga
- 6 feuilles de salam
- 300 g de haricot vert, haricot kilomètre
- 3 chayotes
- 150 g de maïs
- 300 g de jacquier jeune
- 150 g de melinjo (feuilles et fruits), feuilles et fruits
- 150 g de cacahuète, cacahuète crue
- 360 cl d'eau
- sel au goût, au goût
- sucre au goût, au goût
Préparation
- Broyer ensemble 3 piments rouges, 6 échalotes, 5 g de terasi (pâte de crevettes) et 4 ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Nettoyer les légumes (300 g de haricot vert, 3 chayotes, 150 g de maïs, 300 g de jacquier jeune, 150 g de melinjo (feuilles et fruits)) et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Porter 360 cl d'eau à ébullition dans une marmite. Y ajouter la pâte d'épices, 60 g de tamarin, 320 g de galanga et 6 feuilles de salam.
- Ajouter peu à peu les légumes, en commençant par ceux qui demandent la cuisson la plus longue, puis 150 g de cacahuète.
- Assaisonner de sel au goût et de sucre au goût selon le goût.