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Sayur asem, soupe indonésienne de légumes au tamarin
Ingrédients
- 5 piments rouges, piment rouge frais
- 10 échalotes
- 10 g de terasi (pâte de crevettes)
- 7 ½ c. à café de sel
- 100 g de tamarin
- 530 g de galanga
- 10 feuilles de salam
- 500 g de haricot vert, haricot kilomètre
- 5 chayotes
- 250 g de maïs
- 500 g de jacquier jeune
- 250 g de melinjo (feuilles et fruits), feuilles et fruits
- 250 g de cacahuète, cacahuète crue
- 600 cl d'eau
- sel au goût, au goût
- sucre au goût, au goût
Préparation
- Broyer ensemble 5 piments rouges, 10 échalotes, 10 g de terasi (pâte de crevettes) et 7 ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Nettoyer les légumes (500 g de haricot vert, 5 chayotes, 250 g de maïs, 500 g de jacquier jeune, 250 g de melinjo (feuilles et fruits)) et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Porter 600 cl d'eau à ébullition dans une marmite. Y ajouter la pâte d'épices, 100 g de tamarin, 530 g de galanga et 10 feuilles de salam.
- Ajouter peu à peu les légumes, en commençant par ceux qui demandent la cuisson la plus longue, puis 250 g de cacahuète.
- Assaisonner de sel au goût et de sucre au goût selon le goût.