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Sayur asem, soupe indonésienne de légumes au tamarin

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 10 min

Ingrédients

• 10 ½ piments rouges, piment rouge frais
• 21 échalotes
• 20 g de terasi (pâte de crevettes)
• 16 c. à café de sel
• 210 g de tamarin
• 1100 g de galanga
• 21 feuilles de salam
• 1050 g de haricot vert, haricot kilomètre
• 10 ½ chayotes
• 530 g de maïs
• 1050 g de jacquier jeune
• 530 g de melinjo (feuilles et fruits), feuilles et fruits
• 530 g de cacahuète, cacahuète crue
• 1260 cl d'eau
• sel au goût, au goût
• sucre au goût, au goût

Préparation

1. Broyer ensemble 10 ½ piments rouges, 21 échalotes, 20 g de terasi (pâte de crevettes) et 16 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Nettoyer les légumes (1050 g de haricot vert, 10 ½ chayotes, 530 g de maïs, 1050 g de jacquier jeune, 530 g de melinjo (feuilles et fruits)) et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Porter 1260 cl d'eau à ébullition dans une marmite. Y ajouter la pâte d'épices, 210 g de tamarin, 1100 g de galanga et 21 feuilles de salam.
4. Ajouter peu à peu les légumes, en commençant par ceux qui demandent la cuisson la plus longue, puis 530 g de cacahuète.
5. Assaisonner de sel au goût et de sucre au goût selon le goût.