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Sayur asem, soupe indonésienne de légumes au tamarin
Ingrédients
- ½ piment rouge, piment rouge frais
- ½ échalote
- 5 g de terasi (pâte de crevettes)
- ½ c. à café de sel
- 5 g de tamarin
- 25 g de galanga
- ½ feuille de salam
- 25 g de haricot vert, haricot kilomètre
- ½ chayote
- 15 g de maïs
- 25 g de jacquier jeune
- 15 g de melinjo (feuilles et fruits), feuilles et fruits
- 15 g de cacahuète, cacahuète crue
- 30 cl d'eau
- sel au goût, au goût
- sucre au goût, au goût
Préparation
- Broyer ensemble ½ piment rouge, ½ échalote, 5 g de terasi (pâte de crevettes) et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Nettoyer les légumes (25 g de haricot vert, ½ chayote, 15 g de maïs, 25 g de jacquier jeune, 15 g de melinjo (feuilles et fruits)) et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Porter 30 cl d'eau à ébullition dans une marmite. Y ajouter la pâte d'épices, 5 g de tamarin, 25 g de galanga et ½ feuille de salam.
- Ajouter peu à peu les légumes, en commençant par ceux qui demandent la cuisson la plus longue, puis 15 g de cacahuète.
- Assaisonner de sel au goût et de sucre au goût selon le goût.
L'histoire
Cette soupe de légumes est un plat incontournable au menu de tous les restaurants de Java occidental (sundanais) en Indonésie. Elle a un effet appétissant grâce au tamarin ou à la carambole séchée acide qui entre dans sa composition. Le sayur asem accompagne un plat principal comme l'ayam goreng kuning (poulet frit), le pepes ikan ou du poisson salé frit.