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Sayur asem, soupe indonésienne de légumes au tamarin
Ingrédients
- 4 ½ piments rouges, piment rouge frais
- 9 échalotes
- 10 g de terasi (pâte de crevettes)
- 7 c. à café de sel
- 90 g de tamarin
- 470 g de galanga
- 9 feuilles de salam
- 450 g de haricot vert, haricot kilomètre
- 4 ½ chayotes
- 230 g de maïs
- 450 g de jacquier jeune
- 230 g de melinjo (feuilles et fruits), feuilles et fruits
- 230 g de cacahuète, cacahuète crue
- 540 cl d'eau
- sel au goût, au goût
- sucre au goût, au goût
Préparation
- Broyer ensemble 4 ½ piments rouges, 9 échalotes, 10 g de terasi (pâte de crevettes) et 7 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Nettoyer les légumes (450 g de haricot vert, 4 ½ chayotes, 230 g de maïs, 450 g de jacquier jeune, 230 g de melinjo (feuilles et fruits)) et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Porter 540 cl d'eau à ébullition dans une marmite. Y ajouter la pâte d'épices, 90 g de tamarin, 470 g de galanga et 9 feuilles de salam.
- Ajouter peu à peu les légumes, en commençant par ceux qui demandent la cuisson la plus longue, puis 230 g de cacahuète.
- Assaisonner de sel au goût et de sucre au goût selon le goût.
L'histoire
Cette soupe de légumes est un plat incontournable au menu de tous les restaurants de Java occidental (sundanais) en Indonésie. Elle a un effet appétissant grâce au tamarin ou à la carambole séchée acide qui entre dans sa composition. Le sayur asem accompagne un plat principal comme l'ayam goreng kuning (poulet frit), le pepes ikan ou du poisson salé frit.