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Scaloppine de poulet au marsala
Ingrédients
- 2 blancs de poulet, sans peau, sans os
- 4 c. à café de beurre
- 3 c. à café d'huile d'olive
- 13 cl de marsala, vin de marsala sec
- 13 cl de bouillon de bœuf ou de poulet, bouillon de bœuf ou de poulet
- 230 g d'asperge, fraîches
- persil au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- farine de blé au goût
- origan au goût
- basilic au goût, frais
Préparation
- Mettre chaque 2 blancs de poulet dans un sac plastique et l'aplatir avec un attendrisseur à viande.
- Hacher grossièrement basilic au goût, puis le mettre dans un plat profond avec farine de blé au goût et origan au goût. Y enrober le poulet.
- Faire fondre 2 cc de 2 c. à café de beurre dans une poêle moyenne à feu doux à moyen. Quand le beurre ne mousse plus, ajouter le poulet et le faire dorer environ 3 minutes de chaque côté. Couvrir et réserver sur une assiette.
- Vider presque tout le liquide de la poêle et monter le feu. Verser un peu de 3 c. à café d'huile d'olive et saisir rapidement 230 g d'asperge. Retirer et réserver.
- Garder le feu vif, ajouter 13 cl de marsala et le quart de 3 cl de bouillon de bœuf ou de poulet. Faire bouillir quelques minutes. Baisser le feu et remettre les asperges dans la poêle.
- Ajouter le reste de 9 cl de bouillon de bœuf ou de poulet et faire réduire à ébullition. Ajouter 1 cc de 2 c. à café de beurre, puis napper le poulet de sauce.
- Saupoudrer de persil au goût et servir. Saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût) selon les goûts au fil de la cuisson.