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Sega wat (ragoût de bœuf éthiopien épicé)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons, gros, finement hachés
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1130 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
• 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 1 ½ c. à café de paprika, moulu
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de curcuma, moulu
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre, noir
• 75 cl de bouillon de bœuf, ou de l'eau
• persil au goût, frais haché, ou coriandre (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
2. Ajouter 3 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajouter 6 gousses d'ail et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
4. Incorporer 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 ½ c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons et l'ail d'épices.
5. Ajouter 1130 g de bœuf à bourguignon et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
6. Verser 75 cl de bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit entièrement recouverte de liquide. Porter à ébullition.
7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si besoin pour garder la consistance voulue.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
10. Parsemer de persil au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain.