Ajouter 550 cl d'eau à 3080 g de farine riche en gluten. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique. Garder les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas.

• 3080 g de farine riche en gluten, type farine de gruau
• 550 cl d'eau, pour la pâte