Ajouter 600 cl d'eau à 3360 g de farine riche en gluten. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique. Garder les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas.

• 3360 g de farine riche en gluten, type farine de gruau
• 600 cl d'eau, pour la pâte