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Seitan maison
Ingrédients
- 280 g de farine riche en gluten, type farine de gruau
- 50 cl d'eau, pour la pâte
- eau au goût, pour couvrir et rincer
- sauce soja au goût, recommandé (facultatif)
- levure maltée en paillettes au goût, recommandée (facultatif)
- bouillon de légumes au goût, ou dashi, pour la cuisson
Préparation
- Ajouter 50 cl d'eau à 280 g de farine riche en gluten. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique. Garder les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas.
- Couvrir la pâte avec eau au goût et la placer 1 heure au réfrigérateur.
- Pétrir doucement la pâte sous l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Jeter l'eau trouble et la remplacer par de l'eau claire et froide. Au début, la pâte se délite facilement : la presser avec précaution contre le bol.
- Continuer à pétrir et à renouveler l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire. Il ne reste alors qu'une masse de gluten.
- Diviser la masse de gluten en deux pains ou rouleaux. On peut y ajouter de la sauce soja (sauce soja au goût, recommandé) et de la levure maltée (levure maltée en paillettes au goût, recommandée), ainsi que des épices au choix.
- Placer les pains de gluten dans une casserole et couvrir de bouillon de légumes au goût.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 1 h à 1 h 30.
- Retirer du feu et servir ou utiliser à la place de la viande.